澎湖的海域漁獲豐富，海鮮料理是來澎湖的重要體驗之一，隱藏在巷弄裡的無菜單料理更能吃到澎湖海鮮精髓。『味良日料』絕對是值得一試的餐廳。無菜單料理以當天新鮮直送的海鮮為主，每次體驗都有不同的驚喜口味，以新鮮直送的海鮮為主，呈現傳統日本口味的同時，又融入了澎湖的特色，絕對能讓你嚐到驚艷的美味。
內容目錄
味良し壽司 無菜單日本料理
澎湖縣馬公市大智街24巷27弄1號
06-9277792
AM:9:00-14:00
PM:17:00-20:00
- 全面採網路訂位，不開放電話訂位、現場訂位。
- 訂位時段僅接受12:00及18:00
- 目前僅提供無菜單料理單一套餐，$2500/人，另收10%服務費。
- 訂位保留10分鐘
- 本餐廳以生食為主，若有過敏食材請提前告知。
- 每週二固定公休。
除了無菜單料理，味良也提供外帶的服務，當初丼飯、生魚片、壽司一樣都有，鎖定味良的FB，都會有每日限定的限定生魚片可以帶走購買。
預約制
味良的無菜單料理，一天早晚兩個場次，每場只招待七個客人，一個人只需要2500＋10%，就能享受到高品質的板前料理。店內採取預約制，所以一定要提前預約才能品嚐到這裡的美食。
踏進餐廳時，板前師傅已經在為當天的用餐準備著。每一道菜都由當日的新鮮漁獲精心準備而成，呈現出生魚片獨特的油脂口感和澎湖海鮮的風味，感受舌尖體驗盡情享受澎湖海鮮的精髓。
餐酒搭配
在味良日料，不僅提供精緻日料，店內也提供多種清酒供佐餐選擇。清酒是日本文化的重要一環，擁有多種口味和香氣的選擇，能夠與料理完美搭配。如果想要嘗試佐餐都可以請師傅建議，提供適合口味的清酒建議，品味料理的同時，也能搭配清酒讓晚餐料理更有層次。
清酒是餐點外的加點選項，餐點中也會有一些搭配餐點的飲料，佐餐。
桌邊秀
味良日料最大的特色，可以吃到澎湖最新鮮的漁獲，品嚐澎湖大海的美味，直接從澎湖當地的漁船購買新鮮的海鮮，確保每日都是品嚐到頂級的品質和鮮度。
味良板前師傅將這些澎湖新鮮的漁獲轉化為美味的壽司、刺身、炙燒和其他精緻的料理，多種魚種都是台灣日料吃不到的滋味。
隨著季節和當天的漁獲而變化，每次造訪味良日料都能享受到不同的驚喜，這才是讓人驚艷的無菜單料理
餐前準備
踏進去餐廳時，板前師傅已經在為當天的用餐準備，一邊用餐也能欣賞到板前師傅熟練的手法和華麗的料理表演，不僅是用餐的過程，更是一場獨特的視覺饗宴。
每日的限定人數，更能用創意和精湛的廚藝呈現出獨特的日本料理，品嚐美食同時，也能跟板前師傅互動的樂趣和專屬的服務，在兩個多小時的用餐過程，都能感受到味良對海鮮食材的用心，這一定是我在澎湖吃過無菜單料理最特別的體驗。
杯盤就緒，準備今晚上的無菜單料理。
一杯精華的蛤蜊雞湯，開啟今晚的序幕！熱熱的湯也順了整個味蕾，期待接下來的每一道料理。
前菜：蟹膏豆腐 烏魚子配上蘿蔔 鳥螺
今晚的序幕也從這道特別的蟹膏豆腐開啟，原來豆腐也能吃到海鮮的鮮味，搭配鮭魚卵，每一口都是滿滿的鮮甜味，如果身處小當家的卡通，應該是鮭魚卵如同煙火般的在身後爆炸吧！！太特別了。蟹膏豆腐的上面的食用花，是澎湖的在地小農『拐瓜劣棗』他們在，在溫室種植，可以吃的食用花
搭配澎湖在地才吃得道的鳥螺，鮮甜脆口的味道，是我最喜歡的澎湖螺之一。
前菜：蒓菜搭配澎湖石蚵
每次來味良用餐總會有新的驚喜，這道用來搭配石蚵的蒓菜，是我的初體驗，一直被視為蔬菜中的珍貴品種之一，它的味道鮮美，口感滑嫩，含有非常豐富的營養，吃起來滑溜滑溜的口感，特別的味道也更凸顯石蚵的鮮甜味道，相當好吃。
前菜：螢烏賊味增
這道螢烏賊味增，又讓我認識了新的海鮮，螢烏賊是一種超級小的魷魚，特別厲害的地方就是能發出藍色的光芒，整個海面都會被點亮起來，就像進入了夢幻世界一樣！
這道前菜選用了新鮮的螢烏賊，鮮度絕對一流！螢烏賊不僅外型美麗，而且肉質特別好吃。
螢烏賊搭配味良特製的味增醬，吃起來超級鮮嫩，一口咬下去，不但有柔嫩的口感，還有微微的脆感和甜味，完全沒有腥味。每一口都能感受到螢烏賊獨特的風味，就像是置身於大海的神秘世界一樣！絕對是讓人難以忘懷的美味體驗！
真鯛握壽司
非常喜歡味良的握壽司，每每入口，都從新愛上一次，這道真鯛握壽司的口感真是太棒了！它帶著甜味十足的滋味，每一口都能讓你感受到甜美的魚肉。口感柔軟順滑，輕輕一咬就化於舌尖，給人一種極致的享受。更棒的是，它的鮮味有著層次感，每一口都能品嚐到不同層次的鮮美。
而且，搭配柚子醃蘿蔔，真是絕配！柚子的清新酸香與蘿蔔的脆爽口感相融合，為真鯛握壽司增添了更多的風味。這道料理在口中的咀嚼感非常特別，彷彿彈牙般的口感，讓人回味無窮。
炙燒青嘴龍占握壽司
青嘴龍占是澎湖地區非常常見的食用魚，也被稱為青嘴。這種魚有著骨架大、刺粗的特點，而且肉質肥厚且豐富的膠質，給人一種口感紮實且有彈性的美妙享受。通常青嘴常常會用紅燒、煮湯、來做料理，如果要吃青嘴的生魚片，一定要來味良品嚐了。
也是在味良日料我才品嚐到青嘴原來也能做成握壽司，而炙燒的方式更是為這道握壽司帶來了獨特的口感。
經過炙燒的青嘴，搭配那酸甜適中的醋飯，肉質紮實且彈牙的口感將迎接你的味蕾。每一口都能品味到青嘴魚肉的鮮美，細膩且帶有一絲脂肪的香濃口感。炙燒的過程更是為青嘴握壽司帶來了一層微焦的風味，讓整道料理更加豐富和美味。
秋姑魚立鱗燒
這道是日本很特別的料理手法『立鱗燒』。將油燒熱，然後將秋姑魚帶鱗的那一面朝下，再用個杓子將熱油來來淋在魚鱗上，這種方式既似煎、又似炸，魚鱗遇到了高溫，就直挺挺的立了起來，層層交疊猶如蜂巢立面，吃的是魚鱗的酥香脆，並與魚肉的軟嫩形成強烈對比，一上桌就很吸睛。
沙梭魚握壽司
沙梭魚除了可以青蒸或油炸處理外，非常適合作為生魚片的選擇！沙梭魚片呈淡淡的淺粉色，今天吃到的握壽司中，這款沙梭魚握壽司是我非常喜愛的一款！口感細緻而柔軟，帶有微妙的甜味，相當好吃。
煙燻鮭魚握壽司
煙燻鮭魚散發出獨特的味道。新鮮的鮭魚經過五分鐘的煙燻處理，讓煙燻的香味完美融入鮭魚之中。入口時，可以感受到微微的煙燻味道，這種口感讓鮭魚更加迷人，增添了它的風味。味道更加豐富。這種煙燻味也讓鮭魚更加美味。
軟絲握壽司
很喜歡吃軟絲握壽司，軟絲獨有的自然的黏度，使得每一口都能帶來獨特的口感享受。板前師傅在料理過程中，更加添了柚皮的刨絲跟岩鹽的調味，讓軟絲握壽司散發出清新的香氣。
軟絲握壽司的特點在於食材的黏度，使得每一口都帶有綿密且柔軟的口感。它不僅能在口中輕易地融化，還給予了咀嚼的樂趣。這種特殊的口感使得軟絲握壽司與其他類型的壽司有所不同，為味蕾帶來了新的驚喜。
長崎縣的黑鮪魚肚握壽司
長崎縣的黑鮪魚握壽司是一道展現著師傅細緻手藝和食材的絕佳結合。這道料理將黑鮪魚的精華完美呈現，讓人感受到其獨特的口感和香氣。如果你追求食材的細緻度和味道的層次，那麼這道黑鮪魚握壽司絕對是你不能錯過的美味之選。讓它在舌尖上緩緩散開，將你帶入一個美味的境界，讓你留戀在黑鮪魚的油脂和香氣中，讓它成為你味蕾的極致享受。
醬製黑鮪魚
這道醬漬黑鮪魚口感獨特。這種料理以醬油為主的調味料進行醃漬，讓黑鮪魚在其中沉浸，獲得有層次的風味。醬漬是源於江戶時代，當時沒有冷藏設備，人們為了保存鮪魚而創造出這種技法。最初是用來處理鮪魚的赤身部位。
醬漬黑鮪魚的口感獨特而迷人。透過醃漬過程，黑鮪魚吸收了醬油的風味，使其肉質更加豐富和鮮美。醬油的鹹香滲透到每一片魚肉中，為其帶來深度的味道。黑鮪魚的肉質因醬漬而更加柔軟，入口後展現出豐富的層次感。每一口都帶來滿滿的風味，令人回味無窮。
醬漬黑鮪魚的製作過程需要細心和耐心，以確保每一片魚肉都能充分吸收醬油的滋味。這種獨特的料理技法使得黑鮪魚的風味有更不同的滋味， 雖然一口吃下，滿足的心情，溢於言表，最後，佐在黑鮪魚上的牙蔥更有畫龍點睛的效果，在味良的每一口都是幸福滋味。
長崎縣的黑鮪魚下腹握壽司
板前師傅說這是五公斤就要27000的黑鮪魚，在日料中可說是精品。我目不轉睛地觀察著師傅雙手巧妙地將黑鮪魚下腹緊緊包裹，穩穩地放在醋飯之上。當我看到盤子上那細緻的油花時，黑鮪魚下腹的色澤總是如此晶瑩剔透。也許正是因為這種光澤，才使得黑鮪魚下腹的肉質和油脂達到如此水準的細緻度。
提到這個，我又開始懷念起那口黑鮪魚下腹在舌尖上停留的感覺。慢慢地，魚肉中的油脂開始融化，散發出誘人的香氣。每一口咀嚼下去，都能感受到黑鮪魚下腹的豐富油脂和獨特的風味。它的口感柔軟，舌尖上彷彿融化般地散發出美味，真是讓人回味無窮。
酥烤雞中翼
酥烤雞中翼是無菜單料理中的一個驚喜。你永遠不知道板前師傅下一道菜是什麼，而這道雞中翼正好成為了一個美味的插曲。它經過烤製，表面酥脆，一口咬下去，你能感受到雞肉的嫩滑與多汁，還有微微的鹹香味道。這道酥烤雞中翼不僅滿足味蕾，也增加了整個無菜單料理的驚喜元素，令人更期待下一道菜。
長崎縣牛奶牡蠣
長崎縣的牡蠣口感真是令人驚艷！帶點金黃色的牡蠣殼，相當漂亮！板前師父說這是非常好吃的牛奶牡蠣。這些牡蠣約有手掌大小，身形飽滿且肉質肥美結實，給人一種豐滿的感覺。
它們的口感充滿彈性嚼勁，每一口都帶來一種滿足感。而風味方面，牡蠣散發著細膩而層次豐富的海洋鮮味，同時又帶有生蠔獨特的鮮甜香濃。
牡蠣上撒上一點點鹽之花，這樣吃起來不僅不會變軟爛，還帶有微妙的脆度。鹽之花讓牡蠣的鮮甜更上一層樓，增添了食物的層次感和風味。
鮑魚蟹肉蒸蛋羹
以蒸蛋作為底層，再搭配豐富的蟹肉，烹煮成濃郁的蟹羹，最後加上精心調味的鮑魚，三種不同的食材結合在一起，營造出多層次的口感。蒸蛋的柔滑和蟹肉的鮮甜在口中交融，而鮑魚的韌度則為整道菜品增添了獨特的口感。每一口都能品味到這道料理的豐富風味。
烏尾冬握壽司
烏尾冬也是澎湖常見的魚種，,肉質介於白肉魚和紅肉魚之間，它的肉質綿密細緻，澎湖婆媽常常用來乾煎紅燒，也是只有味良才會將這種魚做成握壽司。
烏尾冬握壽司清甜而細緻的風味，並富含豐富的油脂。這種獨特的口感和滋味，使其更加美味可口。
明蝦握壽司
明蝦握壽司的口感令人驚艷。相較於龍蝦，澎湖人更加喜愛明蝦的美味。明蝦的肉質結實且具有彈牙的口感，絲毫不遜於龍蝦。將這樣的明蝦與特製醋飯結合在一起，呈現出絕妙的組合，散發出超乎想像的美味。
每一口明蝦握壽司都帶來滿滿的口感享受。咬下去時，可以感受到明蝦肉質的韌度和彈性，同時也能品味到醋飯的酸甜滋味。已經龍蝦刺身的朋友，更不能錯過這一品。
石咾魚生魚片
石咾魚也是澎湖常見的魚種，也是在味良第一次吃到石咾的生鮮美味，石咾魚具有獨特的口感特點。這種魚喜歡棲息在乾淨無污染的海域中，因此肉質純淨。口感吃起來滑膩有細緻感。油脂均勻地分布在魚肌肉紋理中，淋上一些醬油配上現磨山葵，石咾入口在口中瞬間融化，呈現出極為柔軟的口感，非常好吃。
青花魚棒壽司
這道將整塊魚跟壽司飯呀錦成長條狀的壽司，將青花魚的鮮美炙燒後的香氣，展現的淋漓盡致。搭配海苔跟米香一起，鮮軟中還有米香脆脆的口感，每一口都能感受到細膩的口感跟層次豐富的味道，相當好吃。
海苔干貝壽司
這道真的太奢侈了，生食干貝背著少許的醋飯，一抹醬油提出滋味，搭上烤得酥脆的海苔一口吃下，就是滿足。
金箔海膽
這一碗海膽更是奢侈，墊在海膽下的醋飯，完全被海膽蓋過，這小盅的海膽蓋飯配上點金箔，就是奢侈。鮮甜的奶香海膽，味道滑潤好吃，超級美味。
白味增蛤蜊湯
味良的白味增蛤蜊湯口感獨特。與市面上的味增湯不同，使用日本的白味噌，味道不那麼鹹，反而帶有微甜的風味。這道湯搭配蛤蜊一起煮，使得口感更加豐富。
每一口白味增蛤蜊湯都充滿了鮮美的味道。蛤蜊的鮮甜與白味噌的微甜相互融合，即使連續喝多碗，也不會感到膩倦，反而讓人愈喝愈想品味其中的美味。
白芝麻奶酪搭配哈密瓜
兩個小時的晚餐，雖然每一道份量不多，一道到加起來，也能吃到很飽，最後在用味良特製的白芝麻奶酪畫下今天的完美ENDING~
第一次吃白芝麻的奶酪，超級驚艷，芝麻的香氣縈繞在嘴裡，滿足的味道，真的很想多來一碗，果然吃甜點是另一個胃，超好吃的！
吃著超甜的哈密瓜，摸著自己的肚子，今天真的太滿足了，這樣的無菜單料理，CP值真的很高，非常推薦喜歡吃日料的你。
用餐後心得
果然味良從來不讓人失望，這次無菜單的料理，各種口味豐富的壽司，也上了一堂海鮮課，品味了不同食材的獨特風味，每一口都讓我驚喜滿足，每一道壽司都展現板前師傅的對於日料精湛的手藝，用餐過程中可以搭配味良特製的醃製泡菜，都覺得滿足，這次的無菜單的體驗非常滿足，味良日料不只是無菜單料理，那些過往好吃的料理一樣都可以電話預約外帶，好吃的壽司真的非味良不可，這次美食的體驗離開都感到幸福。
食記都是個人口味感受，南北口味本就有差異，舌頭總被記憶中的味蕾影響。
喜不喜歡，見仁見智，不舌戰只分享。
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