極致野鮮一間位在西嶼的 澎湖無菜單料理 私廚招待所，每日漁船的海鮮直送餐桌，健談的老闆KEN是餐廳的靈魂！一頓餐、8道菜、1道主食、一道特製甜點，還有3種好喝的一抹春茶飲，全程用餐3小時，用餐過程中！主廚說著海鮮到餐桌的故事，料理的烹飪方法，暸解海鮮、懂茶，吃海鮮、品好茶，聽故事，沒有過度烹煮、調味，呈現食物最純粹的鮮味！
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澎湖無菜單料理？
當朋友推薦澎湖無菜單料理 ,極致野鮮時,我還不知道這是什麼來頭,只知道要提早預約,帶了一點神秘感的澎湖無菜單料理,價格不算便宜,也讓人期待！
澎湖西嶼,又稱做漁翁島,那是還沒有跨海大橋時,很多漁船都是在西嶼的海域上作業,每個晚上的漁船燈火,閃閃亮亮的,又讓馬公的人以為那個島上都是住著漁夫,才有漁翁島的由來
這間像是私人招待所,每天邀情的客人都有限定,在這裡ken老闆也是極致野鮮的私廚,不是澎湖人卻為了讓自己有更健康的身體而愛上澎湖的海鮮.主打從漁船直送到餐桌,用最簡單也最適合該種海鮮的料理方式,沒有過度的烹飪調味,把最新鮮的海鮮呈現到餐桌上！
老闆也是冠軍茶一抹茶的接班人,這一餐的海鮮不是搭配白酒紅酒,而是用一抹春最好的冷釀茶搭配最新鮮的澎湖海鮮,撞出不一樣的無菜單料理！
極致野鮮 價格怎麼算？( 三天前預約制)
私廚 鄭永謙
澎湖縣西嶼鄉內垵42號
預約：0922 790 778
預約：06-9983672
澎湖無菜單料理計價：
- 四位（含）以上開桌，每位$1800
- 三位（含）以下開桌，每位$2000 以上酌收服務費（服務費桌席10%）
- 兩歲（含）以下，不收費。
- 三歲至九歲（含九歲）半價+10%服務費。
- 十歲（含）以上收費同成人。
自備酒水 每桌開瓶費$500
注意事項：
- 為提供完整食魚教育體驗，恕不接待素食及任何海鮮忌口。
- 因用餐時間長達三小時，為了維護用餐環境品質及客人感受
- 謝絕七歲以下無法控制行動能力之幼童，包場（8位以上）除外。
- 預計用餐日期的前三天「之前」即可私訊洽詢，機票船票確定即可預約。
若行程臨時有異動，請於三個工作天前儘早告知，我們會退回訂金。
用餐當日取消恕無法退回訂金，因為食材都已經準備好了。
如有任何忌口過敏食材，請於訂位時溝通，現場恕不接受更換食材。
台灣包種茶 一抹春 特等好茶
一抹春是私廚家裡的傳承特等獎的好茶,位在新北市的坪林區,水質最好的翡翠水庫上游,海拔高,土攘肥沃,孕育出好喝的文山包種茶！店內給客人搭配海鮮的冰釀茶以特殊的冰釀手法,搭配浸泡的時間不同,也有不一樣的茶香味,這些茶喝起來都不苦不澀,搭配不一樣的餐點有不一樣的選擇,最後也是最多客人帶走的伴手禮.
澎湖無菜單料理 上菜
Ken’s廚房不只是一般的餐廳,這裡也完美展示了極致野鮮的,使用澎湖當地最新鮮的海鮮,從漁船直送,“現撈”海鮮！
直送到餐桌的過程中,不會有市面上有海鮮加藥維持顏色或是看起來活跳的問題,
喜歡這樣的海鮮,還可以預定海鮮宅配！這用餐的過程中,老闆還會教育如果用最簡單的烹調法,讓海鮮維持最好吃的鮮甜味道！
第一道 北海一日鮮土魠燉湯
用澎湖最好吃的土魠魚,不加任何一滴油,慢慢燉出最鮮美的魚湯,口味上相當清淡,滿滿的鮮味！
土魠魚的肉質非常細緻,魚香味非常濃,肉質很嫩相當好吃！
第二道 船釣水晶卷
厚實的水晶卷,非常新鮮,肉質厚實,口感相當Ｑ彈,鮮甜的味道在嘴中,鮮味破表,搭配醬油辣椒,哇沙米,超好吃
這麼厚的小管應該是本人非常大隻吧
第三道 皮蛋鑲珠螺
這一道菜色非常特別,跟阿媽的澎湖記憶就是潮間帶的珠螺拌了醬油辣椒就是一道涼拌菜,這一道就是將涼拌珠螺跟皮蛋一起做變化的特色料理,將涼拌後的珠螺搭配皮蛋吃,完全是撞出相當特別的味道,再配上一點香菜提味道,非常特別好吃！
第四道 澎湖蚵仔煎
這一道澎湖鮮蚵的蚵仔煎比較像是廣東的蠔煎,只有蛋的香味跟蚵仔的鮮味一起拌炒,吃出簡單又很原味的蚵仔煎
第五道 清蒸大明蝦
無菜單料理的菜色中都有一尾老闆推薦的活凍明蝦,也是極致野鮮的主打商品,過程中沒有加過藥劑,所以都是捕撈之後,利用真空包裝急速冷凍,這種沒有加過藥劑的蝦子離開真空包裝之後,會很快速的,在有氧環境中,蝦子氧化變黑,主廚ken就跟我們在這蝦子變黑之前跟我們教育,如何挑食材！如何將這麼好的食材送上桌.
新鮮的大蝦,蒸煮的時間很短,簡單的料理就能吃到相當彈牙的蝦子,主廚還教我們如何撥開蝦頭,吸著大蝦的蝦膏,在吃著超Ｑ超鮮的蝦子,整個蝦肉超好吃的.比手掌還要大的明蝦,還要分成好幾口才吃得完呢
第六道 清炒狗蝦米絲瓜
這道菜的靈魂是狗蝦啊！澎湖人最喜歡的蝦子就是狗蝦,應用的菜色很多炸粿啊,炒飯等等的,狗蝦殼硬,口味比較鮮甜所以是很多澎湖人喜歡的蝦子,私廚為了讓人吃了這麼好吃的狗蝦,將狗蝦製作金狗蝦乾,完全鎖住蝦紅素,這也是這道澎湖絲瓜不只是吃出清爽跟酥脆也能吃到狗蝦乾在這菜色裡頭的鮮甜味道,滿滿的海味,這個狗蝦乾功勞不少.
第七道 清蒸石斑魚
主廚魚要夠新鮮,清蒸過後的魚鰭才會翹起,這是因為夠新鮮所以牽動！在這一道菜主廚也教我們如何蒸出好魚,要如何調味,用著一塊薑片,如何讓魚肉蒸出鮮甜味道！
以前在看魚要如何辨別新不新鮮,首要就是看魚眼夠不夠渾圓清澈,如果魚眼開始有混白,就是不新鮮了.這隻魚看起來就是現撈好吃的鮮啊
主廚也大方地開放他的廚房,讓我們瞧瞧,如何讓一條魚,變成鮮美的清蒸魚！！這過程中的技巧不難,但是江湖功夫一點絕！
我們在這餐過程中也是學了不少,這頓餐吃的不只是吃飯,更多是在跟主廚互動聊天,也跟著朋友一起經歷一段食物旅行
第八道 奶油乾煎軟絲
澎湖的小管就是遊客們幾乎必吃的海鮮之一,新鮮的小管,外表是有光澤,還有閃閃的跳動著身上的每一個氣孔,帶一點透明的小管,肉質是相當鮮Ｑ的,這一道簡單的奶油煎生中捲,只有用簡單的調味,還是為了吃出更多鮮甜的小管味道
第九道 苦茶油麵線
前面的餐食已經吃得很飽！！有一種餓是主廚覺得我們還沒有飽,最後用澎湖的麵線搭配一點苦茶油,做了最後晚餐結束！
第十道 甜點
哈哈看到這邊我們大概已經用餐三個多小時了,跟老闆聊天,一邊用餐跟朋友聊天！！
這套餐食從前菜到後面的甜點,前中後分別有三種一抹春的冰釀茶搭配,最後我以為普通的蜜香紅茶,也跟我以為的普通紅茶差很多！我真的是喝茶界的小白啊,老闆介紹很多,我竟然在這邊詞窮,但是不苦不澀的紅茶,在嘴裡佈滿茶香,喝在喉嚨會回甘,整個過程中,老闆教我們品茶喝茶,如何辨別好茶的方法,過程中也是覺得有趣好玩！
老闆不只是海鮮好吃,他還是被海鮮耽誤的冰淇淋甜點師,澎湖的桑椹經過多天的手法去慢慢製作的甜點,濃香的味道完全不輸義大利冰淇淋,老闆說他是不想出手,不然這間店就不是私廚料理是冰淇淋店了
這一餐的價格雖然不算便宜,但是KEN’Ｓ示範廚房,除了教大家吃海鮮,也分享了海鮮的料理方法跟辨別海鮮的方法,除了吃海鮮也瞭解了海鮮,這一餐從夕陽吃到宵夜,很長的用餐時間,也是一個晚餐約會,非常棒的過程,滿值得體驗的
食記都是個人口味感受，南北口味本就有差異，舌頭總被記憶中的味蕾影響。
喜不喜歡，見仁見智，不舌戰只分享。
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