澎湖的美食文化中，重要食材『麵線』，常常出現在澎湖日常料理之中，因為海風跟太陽曝曬，特別有Ｑ勁，麵線夾帶海風的鹹味，是澎湖麵線好吃的理由，澎湖麵線傳承有百年歷史，從清朝時傳到澎湖西衛地區，繁瑣的製造過程，從麵糰、桿麵、醒麵、甩麵、曬麵、拉型、乾燥和真空包裝等，不易的製作過程，費工還需要經驗傳承，即將斷層的麵線手藝，是觀光客來澎湖不能錯過的伴手禮。
傳統的手工製作麵線只需要麵粉、鹽巴、水，簡單的材料，好吃麵線還要靠天氣配合，澎湖不容易下雨，充足的陽光可以曝曬麵線，強勁的風可使麵線均勻風乾，夾帶海風的鹹味讓麵線多了鹹味，配合了天時、地利、還有好手藝的老師傅，在陽光下的麵線特別好吃。
西衛社區是澎湖主要麵線的產地，穿梭在小巷間，都能看到細絲瀑布在街弄間，澎湖麵線以白色麵線為主，經過26道工序，超過12小時才能製出一條條口感帶勁的麵線，如果時間配合得宜，還能看到師傅在空地間拉扯麵線，彷彿在舞獅跳舞。
隨著海風飄著細絲如瀑布的雪白麵線，一掛掛的麵線分成下、中、上段，分別為細、中細、粗麵線，活用在各種料理間，久煮不爛又彈牙的麵線，也只有澎湖麵線才做得到。
在戶外的麵線，吹著涼風大約七八分乾，老闆會快速的將麵線收進房內，半乾的狀態才能將麵線折8字型，接著在曬乾，市面上一折折的麵線，都是這樣製作而成。
看是一大片的麵線，老闆會依照粗細做分裝，下水煮麵線也不用擔心粗細不同，煮麵線時間會有所影響，專業的老師傅，還會依照餐廳的需求不同，提供不同粗細麵線給餐廳，讓麵線發揮最好吃的口感。
手工麵線製作不容易，很多麵線店的新世代都因為辛苦不願意傳承，澎湖縣政府特別輔導『西衛麵線』實施認證標章，傳統產業也跟觀光互相結合，麵線外觀包裝不在是透明袋子，而是更精緻化包裝設計，澎湖縣政府選出澎湖七間目前還是純手工製造麵線的店家，用傳統手藝，維持澎湖麵線品質，目前西衛麵線有七間傳統手工麵線擁有認證標章分別是，西衛三兄弟、茂盛、進興、墻記、城記、日昇、金記等七家傳統手工麵線擁有認證標章，老闆娘拿出袋子上的標章認證時，也是自信滿滿，手工味道不是機器的麵線可以比擬的。
私心推薦我最喜歡的麵線，進興商號的麵線，久煮不爛，口感有Ｑ勁彈牙又好吃，在家煮小管麵線，當日本涼麵都很適合。
進興麵線發揮創意加入澎湖翠綠海菜，海菜融入麵線當中，顏色漂亮，口感更有海味鮮味，很多人搭配海菜一起煮素食麵線，是澎湖麵線新口味。
這包最特別，曬麵線上面桿子微粗的的彎折處，麵線粗也有咬勁，通常是店家保留自己吃，懂吃的客人會跟老闆要這些麵線頭，可以配顆蛋做麵線煎也好吃。
近距離體驗麵線文化，難得師傅願意分享這些不容易的手工麵線，希望繼續傳承麵線手藝，畢竟好吃的麵線真的太難找了，推薦進興商號的麵線，是目前澎湖我最喜歡的麵線。
進興商號 (澎湖手工麵線)
澎湖縣馬公市西衛里2號
06-927-2957 / 927-0975
食記都是個人口味感受，南北口味本就有差異，舌頭總被記憶中的味蕾影響。
喜不喜歡，見仁見智，不舌戰只分享。
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